Category: Recettes en Français

Salade de César au poulet

Ingrédients

  • Poulet rôti coupé en morceaux
    http://berenger.net/recettes/champagne-chicken/
  • 7 anchois entiers, rincés
  • 2 gousses d’ail moyennes, écrasées et pelées
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 60 ml de vinaigre de Champagne
  • 1 gros œuf
  • 125 ml d’huile de colza
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan, très finement râpé
  • 2 têtes de laitue romaine, lavées et réfrigérées
  • croûtons, utilisez votre méthode préférée


Préparation

Mettez les filets d’anchois et l’ail dans un petit robot culinaire et réduisez en une pâte grossière. Ajoutez la moutarde et le vinaigre, cassez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Avec le robot allumé, versez progressivement l’huile en un filet constant. Enfin, ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez la vinaigrette dans un bol, couvrez, puis réfrigérez pour la laisser refroidir et épaissir. (Elle se conserve jusqu’à 3 jours).

Versez environ 1/4 de la vinaigrette sur la salade. Ajoutez le poulet rôti et les croûtons en remuant plusieurs fois.

Mangez immédiatement.

Salade estivale de tomates, pêches, cerises et burrata

Ingrédients

Vinaigrette

  • 125 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 3 ml de vinaigre balsamique
  • 3 ml de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 échalotte, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • sel kosher (ou fleur de sel) et poivre noir

Salade

  • 2-3 belles tomates (coeur-de-boeuf, marmande, etc.), coupées
  • pêches, coupées en quartiers
  • 250 g de cerises fraîches dénoyautées
  • 250 g de burrata, à température ambiante

Préparation

Pour préparer la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les pêches et les cerises avec 1/3 de la vinaigrette. (Selon la période de l’année, des pêches ou des cerises peuvent être disponibles ou non. Idéalement, vous en aurez au moins une pour servir d’élément sucré au plat). Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Déchirez la burrata autour de la salade. Disposez des croûtons fait maison juste avant de servir. Arroser du reste de vinaigrette.

Mathias’ Lemon Drop Rosemary Martini

Ingredients:

  • 1/2 (or less) cup sugar, preferably superfine
  • 1/2 cup strained fresh lemon juice (about 2-3 large lemons)
  • 1/2 (or more) cup chilled vodka
  • ice cubes
  • Prosecco
  • Rosemary sprig
  • Lemon slices, optional

Directions:

Place large martini glasses in the freezer. Combine the sugar and lemon juice in a small bowl; whisk until the sugar dissolves.
Combine the lemon syrup and the vodka in a martini shaker. Add ice cubes. Cover and shake 8 to 10 times, then strain the mixture equally into the very cold martini glasses. Add about 1/4 cup chilled Prosecco to each glass. Garnish each martini with a lemon slice if desired, put a twig of rosemary on top before serving.

Christine’s Greek Salad

This is one of our go-tos for a quick, easy and healthy meal. We like pairing this with small veal meatballs, but it can be served on its own as a main. Serves 2-4 people.

Ingredients:

  • 2 healthy stems of ripe, cherry tomatoes, sliced in half
  • 1/2 English cucumber, with skin, cut in 3cm pieces
  • 1/4 red onion, finely chopped
  • 100 g good quality crumbled Greek Feta cheese (I find many in the States to be a bit salty, so experiment)
  • 150 g olives, sliced in half or quartered (I prefer Spanish olives with anchovies, but can choose other varieties to keep vegetarian)
  • healthy handful of mint leaves, chopped roughly
  • 3 sprigs of thyme, picked
  • 4 tablespoons olive oil
  • 2 tablespoons brine from olives
  • 2 tablespoons red wine vinegar
  • salt and pepper, to taste

Preparation:

Prepare ingredients, as instructed. Mix together and serve.

Truffes au Bourbon de Tante Emily

Ma Tante Emily était un véritable personnage et aujourd’hui encore elle continue de m’inspirer. Nos grands-parents sont décédés lorsque nous étions très jeunes. Tante Emily a ainsi tenu à être comme une grand-mère pour nous, toujours pleine de sagesse et d’humour. La dernière fois que je lui ai rendu visite elle était très malade. Les docteurs insistaient pour la garder en soins intensifs mais son mari, mon Oncle John, est parvenu à les convaincre de la laisser rentrer chez elle afin qu’elle puisse être entourée de sa famille chérie. Quand je suis arrivée, il était encore un peu tôt et elle était horrifiée que je sois là avant qu’elle n’ait eu le temps de recevoir ses petits soins de beauté – brushing et manucure. Ma Tante Emily m’a avoué avoir désobéi aux médecins: Au lieu de rester couchée à la maison, elle et Oncle John étaient allés dîner au restaurant avec son ballon d’oxygène. Après tout, c’était une femme du Sud.

“Chérie, s’il y a une chose que j’aimerais te transmettre c’est l’importance de rire. Ta vie ne sera complète que si tu as ri un peu chaque jour… et si tu ris de toi-même, c’est encore mieux!” – Tante Emily

A chaque fois qu’en famille nous mangeons des truffess au Bourbon, nous pensons immédiatement à Tante Emilie avec tendresse.

Continue reading Truffes au Bourbon de Tante Emily

Le Tiramisu de Jeannine

Recette de Jeannine Berenger.

“Jeannine nous informe qu’il est important de respecter scrupuleusement les quantités indiquées pour une réussite parfaite! Si vous ne trouvez pas de mascarpone dans votre région, prendre le meme poids de fromage blanc egoutté. Il sera plus léger. Les biscuits à la cuillère peuvent etre remplacés par des boudoirs.” – Yves Berenger

Continue reading Le Tiramisu de Jeannine

Le Riz à la Carotte de Mme Rajappa

“C’est une des fantastiques recettes de la mère de Subadra. C’est un plat principal végétarien ou un parfait accompagnement pour les carnivores. Il peut être servi chaud (en plat principal) ou froid (comme salade à un pique-nique ou en accompagnement). Facile à préparer et à apporter pour des soirées.” – Karl Schultz

Continue reading Le Riz à la Carotte de Mme Rajappa

Barbecue Coréen

Recette de Christine.

Cette recette est incroyable. C’est tout simplement parfait pour une soirée à plusieurs et je vous garantis que vous vous battrez pour la dernière côtelette et que vous vous en lécherez les doigts! Si vous êtes déjà venus chez nous, vous avez sûrement dû y goûter au moins une fois.

Plus vous ferez cuire longtemps et plus la viande sera tendre. Les côtes peuvent mariner jusqu’à un jour. Le mieux est de les servir sur du riz brun afin que le riz absorbe la sauce.

Continue reading Barbecue Coréen

Le “Dirty Rice” de Granny Rouillier

“Rappelez-vous le secret: beaucoup d’assaisonnement et de patience. L’ensemble du processus prend environ 3 heures. A chacun sa version, donc n’hésitez pas à modifier à votre convenance. JOYEUSES FÊTES” – Adele “Granny” Rouillier (la mémé de Christine)

dirtyrice
Continue reading Le “Dirty Rice” de Granny Rouillier

Le Canard Saoul de Gail

Tout comme la plupart des chefs, ma mère changea un peu il y a quelques années une recette qu’elle avait trouvée. C’est surement dans les gènes de ma famille, mais la principale modification résidait dans l’ajout de toute une bouteille de Xérès. Les canards étaient tellement tendres et succulents que cette recette est devenue incontournable dans la famille Harris pour bien des diners de fêtes.

Continue reading Le Canard Saoul de Gail

Poulet Grillé pour Deux de Gabriel

Notre ami Gabriel est parvenu à ouvrir sept restaurants dans le West Village à New York, et ce avant d’avoir 30ans. Gabriel aime la nourriture au moins autant que nous si ce n’est plus. Cette recette est une de ses préférées. Elle est vraiment facile à préparer et les saveurs éclatent en bouche.

Oh Gabriel, tu l’aimes comment ton poulet?

Continue reading Poulet Grillé pour Deux de Gabriel

Truite en Croûte de Noix de Pécan de Jackson Hole

Recette du Snake River Grill à Jackson Hole, Wyoming.

Nous avons essayé de recréer un plat incroyable que nous avons gouté à un diner au Snake River Grill à Jackson Hole, pendant nos vacances de ski. La recette initiale était faite avec une sauce au raifort, à la crème fraiche et avec une tonne de beurre, ce qui est parfait si vous skiez ou surfez toute la journée et que vous brûlez des millions de calories. Un de mes objectifs avec ce livre de recettes est de proposer des plats qui ne vous provoqueront pas de crise cardiaque. Vous allez adorer! Ajoutez des pommes à la vinaigrette au raifort pour un accompagnement délicieux.

Continue reading Truite en Croûte de Noix de Pécan de Jackson Hole