{"id":43,"date":"2012-02-11T16:58:01","date_gmt":"2012-02-11T16:58:01","guid":{"rendered":"http:\/\/berenger.net\/recettes\/?p=43"},"modified":"2012-02-12T11:52:56","modified_gmt":"2012-02-12T11:52:56","slug":"le-steak-parfait-de-mathias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/le-steak-parfait-de-mathias\/","title":{"rendered":"Le Steak Parfait de Mathias"},"content":{"rendered":"<p>Recette inspir\u00e9e du restaurant Peter Luger \u00e0 New York.<\/p>\n<p>Nous adorons un bon steak. C\u2019est dans le Wall Street Journal que nous avons trouv\u00e9 cette recette bas\u00e9e sur les commentaires du tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre et imbattable Peter Luger de Brooklyn (et ce quelques jours seulement apr\u00e8s avoir craqu\u00e9 pour un steak de Peter Luger). Beaucoup de gens font l\u2019erreur de cuire\/ griller la viande directement apr\u00e8s l\u2019avoir sortie du r\u00e9frig\u00e9rateur. Comme le conseillent la plupart des chefs que nous avons pu rencontrer, le secret pour un bon steak est de le sortir du r\u00e9frig\u00e9rateur et le laisser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant au moins 30-45 minutes puis de le s\u00e9cher par tapotages avant de le faire cuire.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n<ul>\n<li>2 steaks, entrec\u00f4te ou faux-filet d\u2019environ 3 cm d\u2019\u00e9paisseur, 5 cm pour un filet mignon<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de colza ou d\u2019huile de p\u00e9pins de raisin<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/li>\n<li>35 g de sucre<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de paprika<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de sauce Worcestershire<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration:<\/h2>\n<p>Sortez les steaks du r\u00e9frig\u00e9rateur 2 heures avant de faire cuire. Rincez et s\u00e9chez la viande. Ajoutez le paprika, le sucre, le sel et la sauce Worcestershire. Laissez mariner \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n<p>Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C et placez une grille \u00e0 mi-hauteur.<\/p>\n<p>Faites chauffer une lourde po\u00eale en fonte \u00e0 feu moyen-vif, jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau vers\u00e9e en petites gouttes s\u2019\u00e9vapore en moins de 3 secondes. Recouvrez le fond de la po\u00eale d\u2019huile de colza (ou de p\u00e9pins de raisin). S\u00e9chez les steaks. D\u00e9posez-les dans la po\u00eale et saisissez pendant 2 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9, en retournant une seule fois et avec des pinces (pas \u00e0 la fourchette!).<\/p>\n<p>Toujours dans la m\u00eame po\u00eale, mettez les steaks au four et faites griller pendant environ 8 \u00e0 9 minutes pour un steak de 4cm d\u2019\u00e9paisseur cuit l\u00e9g\u00e8rement ros\u00e9 (soit environ 52\u00b0C-55\u00b0C lisible sur thermom\u00e8tre de cuisson).<\/p>\n<p>Laissez reposer les steaks sous une tente en aluminium pendant 5 minutes avant de servir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette inspir\u00e9e du restaurant Peter Luger \u00e0 New York. Nous adorons un bon steak. C\u2019est dans le Wall Street Journal que nous avons trouv\u00e9 cette recette bas\u00e9e sur les commentaires du tr\u00e8s c\u00e9l\u00e8bre et imbattable Peter Luger de Brooklyn (et ce quelques jours seulement apr\u00e8s avoir craqu\u00e9 pour un steak de Peter Luger). Beaucoup de &hellip; <a href=\"https:\/\/berenger.net\/recettes\/le-steak-parfait-de-mathias\/\" class=\"more-link\">Continue reading <span class=\"screen-reader-text\">Le Steak Parfait de Mathias<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[10,29],"tags":[48,47,46],"class_list":["post-43","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-francais","category-viande","tag-mathias","tag-peter-luger","tag-steak"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":58,"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43\/revisions\/58"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}