{"id":195,"date":"2012-02-18T15:56:43","date_gmt":"2012-02-18T15:56:43","guid":{"rendered":"http:\/\/berenger.net\/recettes\/?p=195"},"modified":"2012-02-18T15:56:43","modified_gmt":"2012-02-18T15:56:43","slug":"truite-en-croute-de-noix-de-pecan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/berenger.net\/recettes\/truite-en-croute-de-noix-de-pecan\/","title":{"rendered":"Truite en Cro\u00fbte de Noix de P\u00e9can de Jackson Hole"},"content":{"rendered":"<p>Recette du Snake River Grill \u00e0 Jackson Hole, Wyoming.<\/p>\n<p>Nous avons essay\u00e9 de recr\u00e9er un plat incroyable que nous avons gout\u00e9 \u00e0 un diner au Snake River Grill \u00e0 Jackson Hole, pendant nos vacances de ski. La recette initiale \u00e9tait faite avec une sauce au raifort, \u00e0 la cr\u00e8me fraiche et avec une tonne de beurre, ce qui est parfait si vous skiez ou surfez toute la journ\u00e9e et que vous br\u00fblez des millions de calories. Un de mes objectifs avec ce livre de recettes est de proposer des plats qui ne vous provoqueront pas de crise cardiaque. Vous allez adorer! Ajoutez des pommes \u00e0 la vinaigrette au raifort pour un accompagnement d\u00e9licieux.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients:<\/h2>\n<p>Pour la vinaigrette au cidre:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 pomme coup\u00e9e en demi-lunes<\/li>\n<li>115 g de racine de raifort frais, pel\u00e9e et grossi\u00e8rement r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre de cidre<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de jus de citron<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d\u2019\u00e9chalotes hach\u00e9es<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/li>\n<li>1\/4 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre noir frais<\/li>\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de cidre de pommes<\/li>\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de noix grill\u00e9es<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour la cr\u00e8me de raifort:<\/p>\n<ul>\n<li>de la cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>\n<li>du zest de citron<\/li>\n<li>du raifort en conserve<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour 2 truites en cro\u00fbte de noix de p\u00e9can:<\/p>\n<ul>\n<li>des noix de p\u00e9can l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9es<\/li>\n<li>420 g de chapelure<\/li>\n<li>4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de persil coup\u00e9<\/li>\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre noir frais<\/li>\n<li>4 filets de truites<\/li>\n<li>55 g de beurre non sal\u00e9 laiss\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration:<\/h2>\n<p>Pour la truite en cro\u00fbte de noix de p\u00e9can: Faites chauffer le four \u00e0 230\u00b0C. M\u00e9langez ensemble tous les ingr\u00e9dients secs, les assaisonnements et les herbes. Badigeonnez une plaque de cuisson et chaque filet de truite avec du beurre. Recouvrez le c\u00f4t\u00e9 beurr\u00e9 de chaque filet de truite avec la pr\u00e9paration aux noix de p\u00e9can, pressez fermement pour couvrir parfaitement chaque filet. Placez le c\u00f4t\u00e9 sans cro\u00fbte de la truite sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10 \u00e0 12 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair soit ferme et craquel\u00e9e.<\/p>\n<p>Pour la vinaigrette au cidre: Dans un large bol, versez le jus de citron sur les tranches de pommes afin d\u2019\u00e9viter qu\u2019elles ne noircissent. Dans un autre bol, m\u00e9langez le vinaigre de cidre, le raifort, les \u00e9chalotes hach\u00e9es, le sel, le cidre, l\u2019huile d\u2019olive et l\u2019huile de noix. Versez la vinaigrette ainsi obtenue sur les pommes.<\/p>\n<p>A l\u2019aide d\u2019une large spatule, d\u00e9posez les truites dans une assiette. Juste avant de servir, versez une bonne cuiller\u00e9e de cr\u00e8me de raifort sur la truite en cro\u00fbte. Servez avec une salade de cresson et sa vinaigrette au cidre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recette du Snake River Grill \u00e0 Jackson Hole, Wyoming. Nous avons essay\u00e9 de recr\u00e9er un plat incroyable que nous avons gout\u00e9 \u00e0 un diner au Snake River Grill \u00e0 Jackson Hole, pendant nos vacances de ski. 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