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![\"\"](\"https:\/\/berenger.net\/recettes\/files\/2012\/02\/dr_jim.jpg\" "\\"Dr")
<\/p>\nRecette de Jim Harris.<\/p>\n
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Dans l\u2019ordre:<\/p>\n
D\u00e9cortiquez les crevettes et conservez les carcasses.<\/p>\n
Pr\u00e9parez le bouillon. Placez les crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es dans 4 l d\u2019eau. Faites cuire pendant 1 heure. Ajoutez un peu de thym. Retirez les carcasses des crevettes et de crabe du bouillon. Utilisez ce bouillon comme base pour votre gumbo lorsqu\u2019il faudra ajouter l\u2019eau.<\/p>\n
Coupez tous les l\u00e9gumes en morceaux de 1 cm. Pas plus petits car en cuisant \u00e0 feu doux pendant 10 \u00e0 15 heures ils finiraient par se liqu\u00e9fier et faire de la soupe.<\/p>\n
IMPORTANT : Tous les l\u00e9gumes doivent \u00eatre d\u00e9coup\u00e9s et le bouillon pr\u00eat avant de pouvoir passer \u00e0 l\u2019\u00e9tape suivante.<\/p>\n
Pr\u00e9parer le roux. C\u2019est tr\u00e8s probablement l’\u00e9tape la plus importante de tout le processus puisque c\u2019est le roux qui conf\u00e8re tout le go\u00fbt au gumbo. C\u2019est tr\u00e8s facile \u00e0 faire mais demande beaucoup d\u2019attention. (Jim pr\u00e9f\u00e8re le pr\u00e9parer tout en \u00e9coutant de la bonne musique Cajun et en sirotant un petit verre ou deux de vin).<\/p>\n
a. Dans 2 grands bols, versez 500 ml d\u2019huile de colza. Ajoutez 50 g de farine dans chacun. M\u00e9langez \u00e9nergiquement l\u2019huile et la farine. Assurez-vous que les bols soient assez grands car le roux a tendance \u00e0 devenir plus volumineux lorsqu\u2019il cuit au micro-ondes.<\/p>\n
b. Recouvrez les 2 bols avec du sopalin et mettez-les au micro-ondes. Faites cuire pendant 3 minutes, puis remuez. Renouvelez 2 fois ce processus de 3 minutes (soit 6 minutes au total, cuisson et m\u00e9lange). A la fin des 6-7 minutes, le roux commencera \u00e0 prendre une l\u00e9g\u00e8re couleur brune. Faites cuire pendant 1 minute puis remuez, continuez jusqu\u2019\u00e0 ce que le roux dans chaque bol ait une jolie apparence chocolat\u00e9e. Remuez bien afin d\u2019\u00e9viter que le roux ne br\u00fble.<\/p>\n
Sur feu vif, placez une marmite (d\u2019une capacit\u00e9 d\u2019environ 16 litres) et versez-y le roux. Ajoutez les oignons et le c\u00e9leri en premier. Baissez le feu et ajoutez les morceaux de l\u00e9gumes (n\u2019ajoutez pas encore la sauce piment\u00e9e). M\u00e9langez et ajoutez 500 \u00e0 750 ml de bouillon. Continuez \u00e0 m\u00e9langer et ajoutez encore un peu de bouillon jusqu’\u00e0 obtenir une mixture fluide et facile \u00e0 m\u00e9langer et jusqu\u2019\u00e0 ce que la marmite soit presque moiti\u00e9 pleine. Recouvrez la marmite et laissez cuire \u00e0 feu moyen pendant encore 10 minutes. M\u00e9langez r\u00e9guli\u00e8rement pour \u00e9viter que le fond n\u2019accroche.<\/p>\n
Ajoutez toutes les crevettes et un peu de bouillon pour allonger l\u2019ensemble. Ajoutez la chair de crabe et encore du bouillon. La marmite devrait \u00eatre presque pleine maintenant. Tournez sur feu fort et portez \u00e0 \u00e9bullition. Une fois port\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition, recouvrez la marmite et baissez le feu.<\/p>\n
Rincez les huitres sous de l\u2019eau fraiche. Mettez les huitres dans un mixeur et faites-en du jus. Ajoutez ce jus au gumbo et m\u00e9langez. Cela donnera du corps et un go\u00fbt riche \u00e0 votre gumbo.<\/p>\n
Ajoutez 150 ml de sauce au piment et m\u00e9langez. La cuisson tuera le cot\u00e9 piment\u00e9 de la sauce n\u2019en gardant que son go\u00fbt acidul\u00e9 et savoureux. Portez \u00e0 \u00e9bullition puis baissez \u00e0 feu doux, couvrez et laissez cuire, en m\u00e9langeant toutes les 15 \u00e0 20 minutes.<\/p>\n
Le gumbo devrait \u00eatre en train de cuire depuis maintenant 1 heure environ. Go\u00fbtez et salez \u00e0 votre convenance. Il vous faudra probablement en rajouter. Gardez la marmite couverte et continuez \u00e0 laisser cuire \u00e0 feu doux.<\/p>\n
Une fois que le gumbo a cuit pendant 4-5 heures, l\u2019huile de colza en trop remontera en nappe d\u2019huile \u00e0 la surface du gumbo. Retirez-la d\u00e9licatement. Une fois la nappe d\u2019huile retir\u00e9e, ajoutez la sauce au piment et remuez bien.<\/p>\n
Le gumbo doit cuire \u00e0 feu doux pendant encore 12 heures, un couvercle sur la marmite. M\u00e9langez occasionnellement le gumbo. Salez \u00e0 votre convenance.<\/p>\n
Dans notre famille, on sert le gumbo sur du riz blanc mais vous pouvez le servir seul.<\/p>\n
Bon app\u00e9tit!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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