Recette du Snake River Grill à Jackson Hole, Wyoming.
Nous avons essayé de recréer un plat incroyable que nous avons gouté à un diner au Snake River Grill à Jackson Hole, pendant nos vacances de ski. La recette initiale était faite avec une sauce au raifort, à la crème fraiche et avec une tonne de beurre, ce qui est parfait si vous skiez ou surfez toute la journée et que vous brûlez des millions de calories. Un de mes objectifs avec ce livre de recettes est de proposer des plats qui ne vous provoqueront pas de crise cardiaque. Vous allez adorer! Ajoutez des pommes à la vinaigrette au raifort pour un accompagnement délicieux.
Ingrédients:
Pour la vinaigrette au cidre:
- 1/2 pomme coupée en demi-lunes
- 115 g de racine de raifort frais, pelée et grossièrement râpée
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’échalotes hachées
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/4 cuillère à soupe de poivre noir frais
- 4 cuillères à soupe de cidre de pommes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café d’huile de noix grillées
Pour la crème de raifort:
- de la crème fraîche
- du zest de citron
- du raifort en conserve
Pour 2 truites en croûte de noix de pécan:
- des noix de pécan légèrement grillées
- 420 g de chapelure
- 4 cuillères à soupe de persil coupé
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de poivre noir frais
- 4 filets de truites
- 55 g de beurre non salé laissé à température ambiante
Préparation:
Pour la truite en croûte de noix de pécan: Faites chauffer le four à 230°C. Mélangez ensemble tous les ingrédients secs, les assaisonnements et les herbes. Badigeonnez une plaque de cuisson et chaque filet de truite avec du beurre. Recouvrez le côté beurré de chaque filet de truite avec la préparation aux noix de pécan, pressez fermement pour couvrir parfaitement chaque filet. Placez le côté sans croûte de la truite sur la plaque de cuisson. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit ferme et craquelée.
Pour la vinaigrette au cidre: Dans un large bol, versez le jus de citron sur les tranches de pommes afin d’éviter qu’elles ne noircissent. Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de cidre, le raifort, les échalotes hachées, le sel, le cidre, l’huile d’olive et l’huile de noix. Versez la vinaigrette ainsi obtenue sur les pommes.
A l’aide d’une large spatule, déposez les truites dans une assiette. Juste avant de servir, versez une bonne cuillerée de crème de raifort sur la truite en croûte. Servez avec une salade de cresson et sa vinaigrette au cidre.