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Salade de César au poulet

Ingrédients

  • Poulet rôti coupé en morceaux
    https://berenger.net/recettes/champagne-chicken/
  • 7 anchois entiers, rincés
  • 2 gousses d’ail moyennes, écrasées et pelées
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 60 ml de vinaigre de Champagne
  • 1 gros œuf
  • 125 ml d’huile de colza
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan, très finement râpé
  • 2 têtes de laitue romaine, lavées et réfrigérées
  • croûtons, utilisez votre méthode préférée


Préparation

Mettez les filets d’anchois et l’ail dans un petit robot culinaire et réduisez en une pâte grossière. Ajoutez la moutarde et le vinaigre, cassez l’œuf et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Avec le robot allumé, versez progressivement l’huile en un filet constant. Enfin, ajoutez le parmesan et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Versez la vinaigrette dans un bol, couvrez, puis réfrigérez pour la laisser refroidir et épaissir. (Elle se conserve jusqu’à 3 jours).

Versez environ 1/4 de la vinaigrette sur la salade. Ajoutez le poulet rôti et les croûtons en remuant plusieurs fois.

Mangez immédiatement.

Salade estivale de tomates, pêches, cerises et burrata

Ingrédients

Vinaigrette

  • 125 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 3 ml de vinaigre balsamique
  • 3 ml de vinaigre de champagne
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1/2 échalotte, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, râpée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe d’aneth frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • sel kosher (ou fleur de sel) et poivre noir

Salade

  • 2-3 belles tomates (coeur-de-boeuf, marmande, etc.), coupées
  • pêches, coupées en quartiers
  • 250 g de cerises fraîches dénoyautées
  • 250 g de burrata, à température ambiante

Préparation

Pour préparer la vinaigrette : Mélanger tous les ingrédients dans un bocal en verre et fouetter jusqu’à obtenir une consistance lisse. Saler et poivrer.

Dans un grand bol, mélanger les tomates, les pêches et les cerises avec 1/3 de la vinaigrette. (Selon la période de l’année, des pêches ou des cerises peuvent être disponibles ou non. Idéalement, vous en aurez au moins une pour servir d’élément sucré au plat). Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Déchirez la burrata autour de la salade. Disposez des croûtons fait maison juste avant de servir. Arroser du reste de vinaigrette.