Recette de Jeannine Berenger.
Ingrédients:
- 100 g de Gruyère râpé
- 4 oeufs
Préparation:
Préparer une sauce béchamel épaisse, et la laisser tiédir.
Faire préchauffer le four à 180˚C.
Hors du feu, incorporer rapidement 100g de Gruyère râpé dans la béchamel avant d’ajouter un-à-un 4 jaunes d’oeuf. Battre les 4 blancs en neige très ferme.
Mêler de haut en bas très légèrement les blancs battus pour que l’air contenu dans les parcelles de blanc d’oeuf ne s’échappent pas, ce qui empêcherait le soufflé de monter.
Verser la préparation dans un moule à soufflé beurré et le mettre à cuire en bas du four, près de la sole pour que la chaleur venue d’en bas fasse monter la pâte avec les blancs d’oeuf sans qu’elle soit comprimée par une croûte trop rapidement formée.
Laisser monter 25-30 minutes sans ouvrir la porte du four.
Servir très rapidement.