Recette inspirée de Kristie Adams, de Cook’s Illustrated et de Jeannine Berenger.
Ingrédients:
- 45 g de beurre salé
- huile d’olive
- 150 g d’oignons émincés
- 150 g de carottes coupée en très petits dés
- 150 g de céleri coupé très fin
- 5 gousses d’ail hachées finement
- 500 g de boeuf haché
- 500 g de veau haché
- 500 g de porc haché
- 1 chorizo (ou saucisse piquante) haché sans la peau
- 720 ml de lait entier
- 720 ml de vin blanc italien (un Gavi donne un bon résultat)
- 2 grosses (400 g) boites de conserves de tomates
- 500 g de pâtes aux oeufs frais
- du Parmesan avec sa croûte
Préparation:
Mélangez ensemble le boeuf, le veau, le porc et le chorizo dans un saladier. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’ail. Réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajoutez le mélange des viandes. Assurez-vous que la viande cuise de façon à rester hachée. Faites cuire à point, de sorte que la viande ait perdu son aspect cru mais reste tendre (3 minutes).
Ajoutez le lait et faites frémir (10 à 13 minutes).
Ajoutez les tomates puis faites réduire à feu moyen. Laisser mijoter pendant 2 heures minimum (à préparer idéalement un dimanche!). Pendant la dernière heure de cuisson, mettez la croute du parmesan dans la sauce et continuez à laisser mijoter.
Versez sur vos pâtes fraiches préférées ou encore sur un plat de flageolets. Salez et ajoutez du parmesan selon votre goût.