Truite en Croûte de Noix de Pécan de Jackson Hole

Recette du Snake River Grill à Jackson Hole, Wyoming.

Nous avons essayé de recréer un plat incroyable que nous avons gouté à un diner au Snake River Grill à Jackson Hole, pendant nos vacances de ski. La recette initiale était faite avec une sauce au raifort, à la crème fraiche et avec une tonne de beurre, ce qui est parfait si vous skiez ou surfez toute la journée et que vous brûlez des millions de calories. Un de mes objectifs avec ce livre de recettes est de proposer des plats qui ne vous provoqueront pas de crise cardiaque. Vous allez adorer! Ajoutez des pommes à la vinaigrette au raifort pour un accompagnement délicieux.

Continue reading Truite en Croûte de Noix de Pécan de Jackson Hole

Jackson Hole Pecan Crusted Trout

Recipe from Christine, inspired by the Snake River Grill, Jackson Hole, Wyoming.

We deconstructed an amazing dinner we had at the Snake River Grill while on a ski vacation in Jackson Hole. The recipe was served with a horseradish crème fraîche and a ton of butter, which is fine when you are skiing or snowboarding all day long and burning a zillion calories. One of my goals in making this cookbook is to have meals that don’t make you go into cardiac arrest. You will love this! And, the apples with the horseradish vinaigrette are a welcomed and unexpected accompaniment.

Continue reading Jackson Hole Pecan Crusted Trout

Coleslaw à la Moutarde

Recette de Christine.

Cette recette constitue l’accompagnement idéal d’un plat de côtelettes. J’ai gouté à ma première salade de chou chez Rendezvous et Corky, restaurants de référence de Memphis, lors d’un des très nombreux voyages que j’ai eus à effectuer pendant mes années chez Salomon. Des bonnes côtelettes, la salade de chou et les macaronis au fromage restent mes plus petits plats réconfort préférés. Avec du bon cidre. Un délice.

Continue reading Coleslaw à la Moutarde

Mustard Slaw

Recette de Christine.

This is the perfect addition as a side dish for ribs. I had my first mustard slaw at the landmark restaurants Rendezvous and Corky’s while visiting Memphis during “Memphis in May” in my road warrior days at Salomon. Good ribs, slaw and mac & cheese always stuck with me as the best comfort food. Pair this with a good cider. Delish.

Continue reading Mustard Slaw

La Vinaigrette de Gretchen

Pour mon premier emploi à plein temps après l’université, j’ai travaillé pour l’ancien Président de la Banque d’Import Export des Etats-Unis (Eximbank). C’était une jeune entreprise de Private Equity et nous travaillions depuis sa résidence (une ancienne ambassade) jusqu’à ce que nos bureaux soient construits. Une partie de ma rémunération me donnait droit aux repas cuisinés par son chef Gretchen qui avait été le chef de Pamela Harriman (ancienne ambassadrice des Etats-Unis en France). Je prenais mes repas avec les autres employés de la maison – le majordome Johnny, qui travaillait pour le Shah d’Iran avant la chute de l’Ayatollah, et Karl le jardinier, une ancienne star de football en Europe. Inutile de vous dire que je connais un tas d’incroyables histoires salaces dont j’ai juré de garder le secret.

Continue reading La Vinaigrette de Gretchen

Gretchen’s Salad Dressing

I worked for the former President and Chairman of the Export-Import Bank of the US in my first full-time job after college. It was a start-up private equity company and we worked out of his home (a former embassy) until our offices were constructed. Part of my “compensation” included meals prepared by his chef Gretchen who had been the chef to Pamela Harriman (former US Ambassador to France). I ate my meals with his household staff – Johnny the maid, who had worked for the Shah of Iran right before the fall of the Ayatollah, and Karl the gardener, who was a former footballler in Europe. Needless to say, there are so many fabulously salacious stories for which I was forever sworn to secrecy.

Continue reading Gretchen’s Salad Dressing

Vinaigrette Carotte & Gingembre

Recette de, oserais-je l’avouer… Gwyneth Paltrow (mais la recette est DELICIEUSE!).

J’ai découvert cette recette lorsque que Premila et moi avons décidé de nous lancer dans un régime detox à base de jus. Celle-ci était de loin ma recette préférée de notre semaine de “purification”. C’est juste délicieux. Vous ne pourrez pas vous en lasser.

Continue reading Vinaigrette Carotte & Gingembre

Carrot & Ginger Dressing

Recipe from… Dare I say… Gwyneth Paltrow (but it is AMAZING!).

I discovered this recipe when Premila and I decided to go on a juicing, detox diet. This was by far my favorite recipe from our week of “cleansing”. It is so yummy. You won’t be able to to get enough of it.

Continue reading Carrot & Ginger Dressing

Soupe aux Légumes d’Hiver

Recette de Christine.

Assurez-vous d’avoir un sous-chef à votre disposition pour les corvées de découpage car c’est la partie la plus longue de la recette. Un (bon) verre de vin ou une bière devrait faire l’affaire pour récompenser les petites mains. C’est assez proche d’un pot-au-feu, à quelques détails près. Et c’est tout simplement parfait quand on se sent un peu malade ou qu’il fait froid dehors. Cette soupe est remplie de vitamines et est parfaite pour un diner très sain. Petit conseil, préparez-en le double afin de pouvoir en congeler.

Continue reading Soupe aux Légumes d’Hiver

French Winter Vegetable Soup

Recipe from Christine.

Be certain to have at least one sous chef on hand for chopping duties because this is where the bulk of the active time will be spent. A glass of wine/beer would be a nice bribe/reward for any and all choppers. It’s very similar to pot-au-feu, but with some modifications. And it’s perfect when you’re not feeling so well or it’s nasty out. This soup is jam-packed with vitamins and is a very healthful option for dinner. We often double the size and freeze.

Continue reading French Winter Vegetable Soup