Recette de Sébastien Goldenberg.
Ingrédients:
- 1 onglet de boeuf
- 1 bouteille de Bordeaux rouge (Merlot, bon marché)
- 10-12 échalotes fraiches, hachées
- de l’huile d’olive
- du sel
Préparation:
Faites cuire lentement et à feu doux les échalotes dans de l’huile d’olive. Une fois bien dorées, versez toute la bouteille de vin (moins elle est chère, mieux c’est). Montez le feu jusqu’à ébullition. Laissez réduire la sauce pendant une heure. Peut être préparée à l’avance et congelée.
Salez l’onglet, laissez-le à température ambiante pendant 30 minutes. Cuisez à votre goût. Réchauffez la sauce et versez sur la viande.