Tout comme la plupart des chefs, ma mère changea un peu il y a quelques années une recette qu’elle avait trouvée. C’est surement dans les gènes de ma famille, mais la principale modification résidait dans l’ajout de toute une bouteille de Xérès. Les canards étaient tellement tendres et succulents que cette recette est devenue incontournable dans la famille Harris pour bien des diners de fêtes.
Ingrédients:
- 2 canards
- bacon
- 2 boites de conserve de consommé
- 1 bouteille de Xérès
- 6 oignons verts hachés
- une petite poignée de persil finement haché
- une boite de châtaignes d’eau chinoises
- des champignons frais, allez-y sans complexe
Préparation:
Faire frire le bacon dans une poêle, et récupérer la graisse. Lavez et séchez les canards, et retirez les morceaux les plus gras à la base. Frottez-les généreusement (intérieur et extérieur) avec un papier essuie-tout imbibé de la graisse de bacon. Salez et poivrez. Placez les canards dans un plat à rôtir. Versez dessus la moitié de la bouteille de Xérès, 1 boite de consommé et de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que la moitié du liquide dans le plat se soit évaporé. Ajoutez le reste de Xérès et la deuxième boite de consommé. Remettez au four après avoir ajouté les oignons, le persil, les châtaignes d’eau et les champignons. Laissez mijoter.