Recette de Roopa Anand (maman de Premila).
Ingrédients:
- 1 petite courge cireuse, épépinée, épluchée et coupée en bâtonnets
- 220 g de courgettes, coupées en bâtonnets
- 1 petite aubergine
- 2 plantains verts
- 220 g de haricots coupés en morceaux de 1-2 cm
- curcuma
- poivre vert
- poivre de Cayenne
- 120 g de morceaux de noix de coco
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 1 cuillère à café d’huile de colza/canola
- feuilles de curry
- piments rouges secs
- 120 ml de yaourt grec
Préparation:
Versez 1/4 de cuillère à café de curcuma dans un bol d’eau de taille moyenne. Râpez les irrégularités de la peau des plantains mais assurez-vous de garder de la peau. Coupez les extrémités. Découpez en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur. Rincez dans un bol d’eau avec le curcuma et égouttez.
Coupez l’aubergine en morceaux de 2 cm et rincez dans de l’eau salée.
Vous devriez avoir à peu près autant d’aubergine que de plantains, de courgette, de courge et de haricots. Versez le tout dans une sauteuse avec les 3 piments auxquels vous aurez déjà retiré la tige et que vous aurez fendus en 2. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1/4 de cuillère à café de poivre de Cayenne et 120 ml d’eau. Couvrez le plat et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient cuits (environ 40 minutes).
Pendant ce temps, versez la noix de coco avec 150 ml d’eau et le cumin dans un mixeur. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Mettez de côté.
Dans un faitout, faites chauffer à feu moyen l’huile de colza jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez les graines de moutarde. Retirez du feu dès que celles-ci commencent à sauter, ajoutez les piments rouges et 8 feuilles de curry et mélangez.
Une fois que les légumes sont cuits, ajoutez votre pate de coco et faites frémir à feu doux. Ajoutez votre mixture de moutarde et une cuillère de feuilles de curry coupées en morceaux.
Versez le yaourt dans un plat. Incorporez lentement le liquide du curry. Ajoutez le reste des légumes et mélangez au yaourt. Salez à votre gout.