Recette de Mathias Berenger.
Ingrédients:
- 7-8 courgettes
- 2-3 aubergines
- 2 beaux oignons blancs
- 2 poivrons verts
- 2 grosses boites de tomates entières pelées au jus (ou en morceaux)
- huile d’olive
- sel et poivre
Préparation:
Couper tous les légumes en petits morceaux.
Dans une grosse cocotte, faire blondir les oignons dans de l’huile d’olive. Les mettre de côté. Faire cuire les poivrons ensuite jusqu’à ce qu’ils soient tendres et les réserver aussi. Faire réduire les courgettes seules à feu moyen pendant 10-15 minutes pour leur faire perdre leur eau avant de rajouter les aubergines et couvrir. Continuer à cuire à feu doux pendant environ une heure en remuant régulièrement (ne pas laisser attacher!) jusqu’à ce que les aubergines et courgettes aient réduit à environ un tiers de leur volume originel et qu’elles commencent à se desintégrer. Rajouter les tomates coupées en morceaux avec la sauce, et verser un peu d’eau de rinçage des boites de conserve aussi. Laisser cuire a feu doux pendant deux heures au moins (encore plus et le résultat sera encore meilleur, à condition de ne pas oublier de remuer!). Saler et poivrer (beaucoup) avant de servir.