Recette de Mémé Mimi.
Ingrédients:
- petits courgettes rondes
- oignons blancs
- tomates du pays
- fond de jambon blanc
- mie de pain
- parmesan râpé
- chapelure
- oeuf
- ail
- persil
- beurre
Préparation:
Faire blanchir les oignons et courgettes environ 5 minutes. Egoutter et vider l’intérieur.
Pour la farce:
Dans une poêle, faire revenir dans un mélange beurre plus huile l’intérieur des courgettes, des oignons et des tomates. Laisser bien réduire. Mélanger à ce qui reste dans la poêle avec un oeuf, le fond de jambon haché, de la mie de pain préalablement trempée dans du lait et émiettée, un hachis d’ail et de persil, le fromage râpé, sel et poivre. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
Disposer les légumes vides dans un plat à four. Les garnir de la farce sus-confectionnée. Les saupoudrer de chapelure. Sur chacun de ces farcis ainsi chapelurés, déposer une noisette de beurre. Verser délicatement, sans toucher les farcis, un demi verre d’eau dans le fond du plat (utiliser l’eau avec laquelle on a “rincé” le récipient de préparation de la farce).
Mettre à gratiner à feux doux (~180˚C) environ 3/4 d’heure dans le four.
Déguster de préférence avec une salade de mesclun bien aillée et tout arrosé d’un rosé de Provence bien frais.
S’il en reste, les farcis froids peuvent très bien constituer un excellent pique-nique.