Recette du restaurant Muriel’s à New Orleans, Louisiane.
Ingrédients:
Pour la garniture:
- 90 g fromage de chèvre
- 60 g de fromage à tartiner Saint Moret
- 1/2 de cuillère à café d’échalote hachée
- 1/2 de cuillère à café de ciboulette hachée
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Pour la sauce:
- 1 bel oignon coupé en dés
- 14 g de poivron coupé en dés
- 30 g de tomate coupé en dés
- 1/4 cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à café de sauce Créole ou Cajun
- 50 crevettes
- 30 ml de vin blanc
- 30 g de beurre non salé
- 1 cuillère à café d’huile
Préparation:
Mélangez ensemble tous les ingrédients de la garniture, fourrez-en les crêpes et roulez-les.
Pour la sauce: Versez l’huile dans une poêle à frire et à feu moyen, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Ajoutez les dés de tomate, l’ail et la sauce créole. Faite revenir pendant 30 secondes puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le St Moret et faites réduire jusqu’à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère.
Incorporez le beurre froid et les queues de crevettes et salez à votre goût. Faites revenir encore 30 secondes. Placez les crêpes sur des assiettes et arrosez-les de sauce.