Recette de Jeannine Berenger.
Ingrédients:
- 2 rascasses
- 1 vive
- 1 grondin
- séverots
- bouillon de poisson
- quelques tranches de lotte (ou congre)
- 2 gros oignon émincé
- 4 pommes de terre
- 3-4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- fenouil
- persil
- 2 tomates
- 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 paquets de safran (ou Spigol)
Préparation:
Dans un gros faitout verser l’oignon émincé, l’ail, le laurier, le fenouil, le persil, les tomates, l’huile d’olive et le safran avec la lotte en tranches. Saler et poivrer. Laisser macérer 3 ou 4 heures. Quand c’est le moment, retirer la lotte et faire revenir légèrement un oignon et les pommes de terre, puis remettre seulement les tranches de lottes pendant 10mm d’ébullition et enfin les autres poissons encore 10 min et le bouillon de poisson (2 louches par personne) avec les têtes et severots (poissons peu chers).
Retirer le poisson délicatement des plats. Filtrer le jus avec le couvercle de la soupière. Sortir les pommes de terre.