Recette de Jeannine Berenger.
Ingrédients:
- 1 poulet
- 3 tranches d’échine de porc
- 4 poivrons rouges
- persil
- ail
- riz
- 3-4 tomates mûres, ou en boite (1/2 kg)
- spigol (ou safran)
Préparation:
Couper les poivrons en lamelles. Faire frire les poivrons, puis les retirer de la poêle. Faire frire la viande découpée en morceau (3-4 par tranche d’échine).
Quand la viande est bien dorée, l’écarter sur les bords de la poêle pour faire un petit trou au milieu. Verser une petite poignée d’ail grossièrement coupé à petit feu. Quand l’ail est revenu, tout re-mélanger.
Verser dessus très rapidement un bon hachis d’ail et de persil (une poignée). Tourner rapidement et verser les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Laisser réduire un peu le jus de tomate et écraser les moreaux de tomate. Rajouter l’eau (3 verres d’eau pour 1 verre de riz +1) et saler/poivrer. Laisser bouillir 10-15 minutes puis rajouter le riz et le spigol (4 paquets de spigol) et placer les poivrons par dessus en étoile. Régler le feu pour que ça bouillonne sans déborder et ne plus remuer (utiliser un diffuseur de feu si possible).
Quand le riz a bu tout le jus, c’est cuit (attendre que les invités arrivent pour mettre le riz). Si ça attache, arrêter le feu: le riz pompe le dernier bouillon, même sans feu.